前言：

在人類的腸內大約有超過300種的細菌寄生在內，乳酸菌通常是一種益菌，而乳酸桿菌為乳酸菌之重要一種，因為它可以轉化乳糖或其它糖類成為乳酸，所以命名此菌為乳酸菌，而乳酸菌因為會產生乳酸，所以可以抑制周圍有害細菌的生長。

通常乳酸桿菌在商業上可以製成優格、起士、啤酒、酒類及其它發酵物，甚至是動物飼料（青貯飼料）等，而酪蛋白(casein)在發酵的羊奶中形成凝乳(curd)也是因為有乳酸的存在。

圖1 清乳	圖2 凝乳

乳酸還可以在各種加工食物中發現，如小麥啤酒(wheat beer)，發酵的黑麥及酸麵團。
羊奶在水液中，其脂肪會形成乳膠狀，pH值約6.4左右，它的四種主要成份是乳糖、脂肪、氮化合物及礦物質。

羊奶內含有許多小形狀的脂肪體，小於1.5 mm，在羊奶內共含有28 %，而牛奶只含有10 %，因此小形狀的脂肪數含量越高，它被活化的成份也就越多越好。

氮化合物分成蛋白質及非蛋白質，蛋白質的主要成份有酪蛋白(casein)、乳白蛋白(lactalbumin)及乳球蛋白(lactoglobulin)，K-酪蛋白(K-casein)對於凝乳酵素(rennet)的作用是直接影響的，而可溶性蛋白及proteose-peptone的含量較少。羊奶的酪蛋白與牛奶不同，它的分子呈現不定形、鬆散結構，故容易被消化，較不易引起下痢症狀。

通常延長羊奶的儲存時間的方法是降低pH值或減少水分的含量，如滾熱羊奶至110-120°C，20 ~ 40分鐘，就可以殺菌，而羊奶也可以保存長久不必放置冰箱內，羊奶的加工方法與兩者保存方法相似（降低pH值及減少水分含量）。

本實驗目的在證明第1位進化成功的新種人類林圓先生，可應用絕對恆定態能源和新生物學工程技術，在分子量不變、構造式不變、構形不變、溫度為25℃、大氣壓力(1.0atm)下、pH=7.0，以及密閉隔離空間、無催化劑、無生物活性物質、無化學性物質和無物理性作用力接觸下，驅動生羊奶，使生羊奶發生三種質變：1、抑制或降低細菌生長及酵素作用。2、增加羊奶的酸度。3、降低pH值。這些質變將使羊奶營養更多、風味更佳、保存期限更加長久。

結果與討論：

實驗1.

表2 羊奶處理後於不同時段，在27°C下與對照組比較pH值

註: 實驗前的生羊奶pH 6.51

圖1 曲線圖表示羊奶處理後於不同時段，在27°C下與對照組比較pH值

實驗 2.

表3羊奶在處理後2.5小時於不同溫度下，與對照組比較pH值

圖2 曲線圖表示羊奶在處理後2.5小時於不同溫度下，與對照組比較pH值

由表二、三可知，生羊奶經過林圓先生以絕對恆定態能源處理後，它的pH值稍有低於對照組（沒處理）。當溫度越高，pH值就越低。我們的研究實驗顯示：把190 ml的生羊奶(pH 6.41)加熱至110°C，沸騰5分鐘，羊奶便開始凝固，含量降至50 ml（水分損失74 %），pH 5.90，由此可見，溫度高，pH值低是合理的。

結論：

由以上的實驗結果可知，樣品經過林圓先生以絕對恆定態能源處理後，其pH 值低於對照組, 如此可證明新種人類林圓先生可應用絕對恆定態能源和新生物學工程技術，抑制或降低乳類中細菌生長及酵素作用，並增加羊奶的酸度，降低pH值，使乳類食品營養更多、風味更佳、保存期限更加長久。

參考文獻：

1. Ohiokpehai, Omo. (2003). Processed Food Products and Nutrient Composition of Goat Milk, Pakistan Journal of Nutrition, 2(2), 68-71. Retrieved from http://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=DJ2012053018
2. Lactic acid. (2017). Retrieved from http://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid
3. Lactobacillus. (2017). Retrieved from http://en.wikipedia.org/wiki/ Lactobacillus